Pablo Rivero, dueño de la parrilla más premiada: “La molleja no hace falta blanquearla, se pone al fuego en una cocción larga y otra más corta”

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El creador del único restaurante argentino de carnes con estrella Michelin revela su fórmula.Una operación muy precisa que evita que el exterior de la achura se torne amargo.

Fuente: https://www.clarin.com/gourmet/pablo-rivero-dueno-parrilla-premiada-molleja-hace-falta-blanquearla-pone-fuego-coccion-larga-corta_0_Gqbr2qcvNb.html